Рецепты блюд при болезни желудка

Суп перловый слизистый, на молоке с яйцом

          Крупа перловая - 40 г, молоко -159 г, масло сливочное - 20 г, сахар - 3 г, 1/4 яичного желтка, вода - 700 г.

          Крупу промыть, залить холодной водой и на слабом огне, под крышкой, варить не менее 2-3 часов. Протереть сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей к столу в суп положить масло.

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом

          Крупа овсяная - 40г ,сливки 50г, молоко - 100 г, масло - 20 г,1/2 яйца, вода- 550г

          Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
          Протертые супы из других круп готовят таким же способом.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

          Картофель - 100 г, морковь - 75 г, рис - 30 г, масло - 20 г, молоко - 200 г,1/2 яичного желтка.

          Рис залить 1Й стакана воды, сварить до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.
          К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.

Фрикадельки мясные, паровые

          Мясо говяжье - 150 г, рис - 15 г, масло сливочное - 15 г,1/2 яйца, вода - 1/2 стакана (для каши).

          Мясо освободить от сухожилий и жира, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом. Полученную массу пропустить один-два раза через мясорубку, добавить яйцо, 5т растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые

          Мясо говяжье - 150 г, хлеб белый - 20 г,1/3 яйца, масло сливочное - 15 г, молоко - 15г.

          Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйца хорошо взбить венчиком, смешать с молоком, вылить на смазанную маслом сковороду, на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными руками, сделать круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой, закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

Пудинг мясной, паровой

          Мясо говяжье - 120 г, масло сливочное - 20 г, манная крупа - 10г,1/3 яйца, вода - 1/3 стакана.

          Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности.
          Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые

          Картофель - 120 г, мясо - 50 г, масло сливочное - 15 г, 2 яйца, молоко -100г.

          Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофеля отварить, протереть сквозь сито, добавить 5г. масла, 1/2 яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков.
          Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Кнели из судака с маслом

          Рыба - 100 г, хлеб белый - 10 г, сливки - 30 г, сливочное масло - 15г.

          Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут, вынуть из воды и подать со сливочным маслом.

Суфле из судака с маслом, паровое

          Рыба - 150 г, масло сливочное - 20 г, мука пшеничная - 5 г,1/2 яйца, молоко -40г.

          Рыбу очистить от кожи и костер, половину рыбы отварить, охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя, соединить с пропущенной через мясорубку рыбой, добавить сырой желток в 10 г растопленного масла, все это хорошо выбить, слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.
          Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом.

Суфле морковно-яблочное

          Морковь - 75 г, яблоки - 75 г, масло сливочное - 20 г, 1/2 яйца, сахар - 10 г, манная крупа - 10 г, молоко - 50 г.

          Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10г. растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

Пюре из сборных овощей

          Морковь - 60 г, цветная капуста -- 60 г, горошек зеленый - 30 г, бобы зеленые - 35 г, молоко - 60 г, сливочное масло - 25 г, сахар - 5 г

          Морковь тушить с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью, пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим молоком и 10 г растопленного масла; затем полученную массу выбить, добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

Суфле манное на молоке, паровое

          Манная крупа - 50 г, молоко - 100 г, масло сливочное - 15 г, сахар - 10 г, 1/2 яйца, вода - 25 г.

          На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Рулет из риса с фруктами

          Рис - 50 г, молоко - 100 г, 1/2 яйца, масло сливочное 15г, сахар - 10 г, яблоки - 50 г, урюк - 20 г, вода - 25г.

          Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйца и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Соус с омлетом

          Молоко - 75 г, масло сливочное - 20 г, 1/4 яйца, мука пшеничная-Зг.

          Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 Г молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Яичный омлет, паровой

          2 яйца, молоко - 60 г, масло сливочное - 10 г.

          Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подавать к столу с маслом (куском).

Творожный крем

          Творог - 100 г, масло сливочное - 10г, 1/2 яичного желтка, сметана - 35 г, сахар - 15 г, молоко - 20 г, ваниль или ванилин по вкусу.

          Желток растереть с 10 г сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и 20г сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Суфле творожное с печеньем, паровое

          Творог - 120 г, печенье - 20 г, сахар - 15 г,1/2 яйца, молоко - 20 г, масло сливочное - 10г, сметана - 30 г.

          Печенье истолочь,, смешать с сахаром, залить молокой, дать постоять 10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и, 5 г растопленного масла; всю массу хорошо вымешать; соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подать к столу со сметаной.

Снежки с фруктовой подливкой

          1/2 яичного белка, сахар - 25 г, клубника - 50 г, мука картофельная -5 г, вода - 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.

          Белок взбить в густую пену и постепенно, продолжая взбивать, ввести 15 г сахара и ваниль. В глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут, вынуть шумовкой на сито и, когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.

Морковный сок со сливками

          Морковь - 150 г, сливки - 50 г, вода -25г.

          Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать, отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но нехолодным.

При болезни кишечника

Мясной обезжиренный бульон с гренками

          Кости трубчатые - 100 г, мясо для оттяжки - 50 г, овощи сборные - 10 г,1/5 яичного белка, вода - 600 г.

          Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения; варить кости при слабом кипении 4-5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности. Готовый бульон процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к столу.

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне

          Рис - 50 г, масло сливочное -5 г, бульон мясной слабый - 150 г, вода-500 г.

          Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа; затем процедить и добавить бульон. При подаче к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Суп из черники на рисовом отваре

          Черника сухая - 40 г, рис - 30 г, сахар - 15 г, 1/10 лимона, хлеб белый - 50 г, вода - 750 г.

          Чернику вымыть, залить 350 г воды, кипятить 10-15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить, добавить сахар и лимонный сок л охладить. Рис разварить в оставшейся воде, вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к столу с сухариками из белого хлеба. Суп должен быть комнатной температуры.

Тефтели мясные с чесноком, паровые

          Мясо - 100 г, рис - 15 г, масло сливочное - 10 г, чеснок - 2г.

          Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленым толченым чесноком, хорошо выбить, сделать 3-4 шарика и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Колбаса чесночная

          Мясо говяжье - 150 г, рис - 15 г, масло сливочное - 10 г, чеснок -2г.

          Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо выбить; после этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть в виде колбасы, края марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и полить сливочным маслом.

Зразы из кур с рисом, паровые

          Куриное мясо - 120 г, рис - 15 г, сливочное масло -10 г, 1/2 яичного белка.

          Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с рубленым крутым белком, края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Фрикадельки из судака с чесноком

          Судак - 120 г, рис - 15 г, масло сливочное - 15 г, чеснок - 2 г, вода -50г.

          Из риса и воды сварить кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить 5 г растопленного масла, хорошо выбить влажной рукой, сделать 10-12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Фрикадельки рисовые в красном вине

          Рис - 50 г, красное вино - 40 г, сахар - 10 г, картофельная мука - 3 г, вода - 200 г.

          Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 1.0-12 фрикаделек, положить их на тарелку и залить киселем, приготовленным из красного вина, картофельной муки и остальной воды.

Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой

          Рис - 50 г, бульон - 200 г, масло сливочное - 10 г,1/2 яйца.

          Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице, Всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Каша рисовая шоколадная на воде

          Рис - 50 г, какао -5 г, сахар - 5 г, сливочное масло - 10 г, вода-250г.

          Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).

Соус рисовый с маслом

          Рис - 15 г, вода - 100 г, масло сливочное - 10г.

          Рис разварить в воде и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить масло куском, вымешать и использовать как соус к отдельным блюдам (по назначению врача).

Белковый омлет, паровой

          Белки яичные - 3, масло сливочное - 5г.

          Белки взбить венчиком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое

          Творог - 120 г, крупа манная - 10г, масло сливочное - 10 г, сахар - 15 г, 1/2 яйца, вишня сухая - 25 г, мука картофельная - 5г.

          Из манной крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г сахара и 5 г растопленного масла. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной I муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Кисель из черники

          Черника - 30 г, мука картофельная - 10 г, сахар - 10 г, 1/10 лимона, вода-300г.

          Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10-15 минут, за тем на краю плиты настаивать 10-15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведённую холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Желе из рисового отвара и желудевого кофе

          Рис - 15 г, кофе желудевый - 5 г, желатин -3 г, вода - 250 г.

          Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с сахаром и креяким желудевым кофе (Vi стакана); все вскипятить, добавить размоченный в холодной воде желатин, дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Какао на рисовом отваре

          Какао - 5 г, рис - 10 г, сахар - 10 г, вода - 300 г.

          Рис разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.